Змеи населяют кукурузные поля (за что и прозваны маисовыми), лесные поляны, деревья и брошенные или редко используемые здания и фермы. Как правило полоза обитают на земле, но также активно используют деревья и кустарники. Рацион состоит преимущественно из грызунов, в основном мышей, крыс, а также птиц. Является яйцекладущей змеёй. Самка откладывает до 24-х яиц, инкубация которых проходит при 24-30 градусах в течение 55-60 дней. Субстрат во время инкубации должен быть влажным. Маисовый полоз хорошо содержится в неволе. Для содержания используют террариумы горизонтального типа с поддержанием температуры в тёплом углу на уровне 28-30 градусов и 24-26 в прохладном. В условиях террариума основой корма им являются лабораторные мыши.

Вырастают до размеров 1.2-2 метра, но в подавляющем большинстве случаев их размер не превышает 1.2-1.5 метра. В настоящее время получено и закреплено множество цветовых вариаций маисового полоза, именуемых морфами. Природная окраска — оранжевая с чёрными полосами, окружающими красные пятна. Брюхо имеет сетчатый бело-чёрный рисунок.